高鐵

          99年2月16日食譜 今天的特別企劃是：「虎你旺！開運年菜！五星級年菜特別企劃」對決主題：砂鍋醃篤鮮vs醬燒鴛鴦鳳尾明蝦 來賓 神旺商務酒店銀柏廳主廚─王泉益香格里拉台北遠東國際大飯店中餐行政主廚─蔡?室內設計ㄓ戭煻蝢M篤鮮 / 乾炸鮮筍砂鍋醃篤鮮材料：主材料：鮮筍20兩、五花肉1斤、百頁10張、台灣金華火腿4兩、青江菜8兩、 ARMANI蒜苗1根、水、雞粉少許乾炸鮮筍材料：主材料：鮮筍、麵粉、辣醬油、雞粉、香油、雪菜葉作法：1.五花肉用水煮熟去皮，以重物壓平，切成寬2公分 買屋、長6公分的長方形備用。2.金華火腿大火蒸40分鐘，以重物壓平，切成寬1公分、長4公分的長方形備用。3.鮮筍去除較老的部份，入鍋煮開，以滾刀切成菱形備用。4.百頁1 太平洋房屋開2後對摺，再摺成3摺後打結，做成百頁結，用10兩溫水、1兩鹼，泡40分鐘後沖冷水沖2小時，沖到不滑無鹼味備用。5.青江菜洗淨，去尾部備用。6.取一鍋放入老母雞高湯，將五花肉、金華火腿、 襯衫鮮筍、百頁結放入湯中，以大火煮滾，蓋上鍋蓋，再以中火滾25-35分鐘至湯呈濃稠狀。7.鍋中加入少許雞粉、青江菜煮滾，移入砂鍋中再煮滾。8.上桌前放上蒜苗絲即完成砂鍋醃篤鮮。*加入蒜苗絲可以讓湯頭更加鮮美甘甜， 賣屋有提味的效果。9.鮮筍煮熟切條，沾上麵粉入鍋油炸，撈出備用。10.拌入辣醬油、雞粉、香油，鋪在炸過的雪菜葉上即完成乾炸鮮筍。*加入辣醬油可以提升鮮筍的味道，讓料理的口味更加突出。醬燒鴛鴦鳳尾明蝦材料：主材料：生鮮大明蝦6隻、X 術後面膜O醬、椒鹽、上湯、太白粉、蛋白、蔥段、蒜末、辣椒、糖、鹽、沙拉油、花雕酒、西蘭花1顆作法：1.西蘭花川燙30秒鐘，撈出浸冷水15秒鐘，取出瀝乾備用。2.以剪刀將大明蝦頭、身一分為二。3.頭的部份將最前端的觸鬚剪掉，再挖掉鰓部。4.蝦子頭洗淨後，撒上椒鹽， G2000沾上太白粉，過油炸至全熟撈出備用。*加入椒鹽可以增加蝦頭的香氣，讓無味的蝦頭增添味道。5.蝦身除尾部外，把殼剝除，抽掉腸泥，剪開背部，洗淨沾上蛋白、太白粉，過油炸至七分熟即為椒鹽蝦頭。6.起油鍋，放入蔥段、蒜末、辣椒略炒，加入XO醬、上湯，以鹽、糖調味，勾薄芡。7.起鍋 酒店打工前灑上花雕酒即為XO醬鳳尾明蝦。*加入花雕酒可以帶出撲鼻的香氣，又可以去腥，增添海鮮的甜美口感。 8.將西蘭花排在盤上，放入椒鹽蝦頭，中間擺上XO醬鳳尾明蝦即完成此道料理。 .msgcontent .wsharing ul li { text-indent: 0; } 分享 Facebook Plurk YAHOO! 保濕面膜  .